先月、従姉に誘われてみそ作りを体験しました。
材料は大豆と麹と塩です。
大豆を洗って水につけ、さらに蒸す作業は時間がかかって大変!
ということで「蒸し大豆」を使いました。
道具や容器はアルコールで拭き、手はよく洗ってから始めます。
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① 麹をほぐして塩と混ぜる
② 蒸し大豆をつぶす
③ ①と②を混ぜる
④ 容器に③を入れる
⑤ 表面をラップで覆う
⑥ 直射日光を避けて半年以上ねかせる
工程は、簡単に言うとこんな感じです。
さて、美味しいおみそができるかな?
梅雨時期のカビ対策や夏の温度管理に気をつけながら、熟成を見守りたいです。